村上 千絢最初の回答はやはり正しくないようですね。「Windows Update」サービスは、次回の起動時に自動的に「手動」に戻り、起動してしまいます。
（補足ですが、svchost.exeの名前を変更すべきではありません。ファイルが見つからないとWindowsが起動しなくなります。）
しかし、グループポリシーやレジストリを変更することで、システムが更新できないように恒久的に設定することは可能です。
@村上 千絢さん: その手順について、参考になる情報源を教えていただけないでしょうか？ 私も試してみたいです。Windowsの更新は状況を悪化させるばかりで、OSが壊れてバックアップから復元する羽目になったこともあります。