ニシヤマ ユウリ私も同じように32:9モニター（Odyssey Neo G9）で16:9表示をしたいのですが、グラボがNVIDIA GeForce RTX 4080です。
RTX 4090とOdyssey Neo G9の組み合わせで同様の現象に遭遇しました。NVIDIAコントロールパネルでの設定に加えて、モニター本体の設定が影響している可能性があります。
私の場合、21:9（3440x1440）で表示させるために、モニター本体のメニューからリフレッシュレートを120Hzに設定する必要がありました。（DisplayPort接続です）
リフレッシュレートを240Hzに設定していると、ゲーム内のウィンドウモードで3440x1440の選択肢が現れず、120Hzにすると表示される、という挙動です。 デスクトップの壁紙を黒に設定すれば、ウィンドウモードでゲームを起動することで、擬似的に21:9モニターとして利用できます。
お使いの環境でも、モニターのリフレッシュレート設定を見直してみると解決するかもしれません。