タハラ リク私も同様にイライラしていましたが、偶然にも問題を解決できました。
Windows 11のエクスプローラーで、「...」(もっと見る)をクリックして「オプション」を選択します。表示されたフォルダーオプションの「全般」タブにある「プライバシー」の項目で、
一度すべてのチェックボックスをオフにして「適用」します。
その後、再度必要なボックスにチェックを入れ直します。おそらく「アカウントベースの分析情報、最近使用したファイル、お気に入りファイル、おすすめのファイルを含める」が重要なキーだと思われます。そして再度「適用」してください。
私の場合は、これでWindows 10の時と同じように、ピン留めされた状態のクイックアクセスフォルダが戻ってきました。
これは開発者による意図的な変更ではなく、バグのように見えます。