お使いのRyzen 7は第1世代の1700Xですね。Windows 11がサポートしているのは、Ryzen 7シリーズで言うと2700X（第2世代）以降のモデルになります。そのため、お使いのCPUは残念ながらサポート対象外となります。
Ryzen 5やRyzen 3にも新しい世代のモデルがあり、それらはWindows 11をサポートしています。例えば、Ryzen 3 7335Uのような新しいモデルは、世代が新しいため、お使いの1700Xよりも処理能力や電力効率が高い場合があります。
MicrosoftがCPUの世代を要件に含めているのは、単に現在の性能だけでなく、将来のアップデートに対応できるか、セキュリティ機能（TPM 2.0など）が安定して動作するかといった、将来性や安定性も考慮しているためです。現時点でWindows 11を動作させる性能があったとしても、将来的なアップデートで問題が発生する可能性を避けるための措置と考えられます。