ご質問の現象は、Windows 11のアップデート、特にCopilot機能のタスクバーへの統合に伴い発生する既知の問題です。 Microsoftは、Copilotアイコンをシステムトレイ（タスクバー右端）に配置し、その結果として従来からあった「デスクトップの表示」機能をデフォルトで無効に変更しました。
多くの方がこの変更に戸惑っていますが、浜口さんの回答にある通り、この機能は完全に削除されたわけではありません。 以下の設定を再度有効にすることで、これまで通り使用できます。
設定 > 個人用設定 > タスクバー > タスクバーの動作 > 「タスクバーの隅を選択してデスクトップを表示します」にチェックを入れる。
アップデートによってユーザーが長年慣れ親しんだ設定が予告なく変更されるのは困惑しますよね。今後もアップデートの際には、同様の設定変更がないか注意すると良いかもしれません。