Sモードを維持するかどうかのご判断は、主にAdobe製品をどの程度必要とされているかによります。
Sモードの最大の利点は、セキュリティが非常に高く、PCの動作が軽快に保たれる点です。Microsoft Storeで提供されているアプリでご自身の用途が満たされるのであれば、Sモードのままお使いいただくのが最善の選択と言えます。
一方で、Adobe製品が必須である場合のみ、Sモードの解除をご検討ください。ただし、一度解除すると元に戻すことはできないため、慎重な判断が求められます。
補足ですが、簡単な写真編集やPDFの閲覧であれば、Microsoft Store内で代替アプリを見つけることも可能です。例えば、PDF閲覧にはAdobe Acrobat Reader DCやXodo PDF Reader、基本的な写真編集にはAdobe Photoshop Expressなどが無料で利用できます。