近藤 実祈近藤さん、以前の返信で、他のユーザーが提示した方法が私の環境でも有効でした。
どうやらOutlookのようなアプリごとに、既定のブラウザの設定を変更する必要があるようです。
Outlookでは、「ファイル」 > 「オプション」 > 「詳細設定」 > 「ファイルとブラウザーのユーザー設定」で、「ハイパーリンクを開く場所」をEdgeではなく「既定のブラウザー」に選択します。私たちのケースでは、どちらもすでにChromeが既定として選択されていました。
この簡単な変更後、メールからのリンクは以前のようにChromeで開くようになりました。