Windows 11では、ワードパッドは「オプション機能」として提供されています。そのため、クリーンインストールした場合など、環境によっては初期状態ではインストールされていないことがあります。
見つからない場合は、以下の手順で手動でインストールできるか確認してみてください。
設定を開きます。（ショートカットキー: Win + I）左側のメニューからアプリを選択し、オプション機能をクリックします。インストール済みの機能のリストに「ワードパッド」があるか確認します。ない場合は、上部にある機能の追加ボタンを押し、「ワードパッド」を検索してインストールします。ただし、ユタカさんの回答にもある通り、Microsoftはこの機能を将来的に廃止する予定です。そのため、今後のアップデートで利用できなくなる可能性がある点にご注意ください。