解決済みのようですが、今後の参考情報として、また、他の閲覧者のために最も基本的な設定アプリから無効化する手順を追記します。
質問者さんはこの方法では解決しなかったとのことですが、通常はこちらの方法が最初に試されるべき手順です。
Windows 11の設定からXbox Game Barを無効にする手順スタートメニューを開き、「設定」（歯車アイコン）をクリックします。左側のメニューから「ゲーム」を選択します。「Xbox Game Bar」の項目をクリックします。一番上にある「Xbox Game Bar を使って、ゲーム クリップやスクリーンショットの記録、ブロードキャストを行う」のトグルスイッチをオフにします。これで、ほとんどの場合はショートカットキー（Win + G）を押してもGame Barは起動しなくなります。システムの状態によってはこの設定が反映されない場合があり、その際に他の回答者様が提示されているレジストリ編集やPowerShellでのアンインストールが有効となります。